餐飲垃圾主要指來自機關、餐飲企業(yè)、學校食堂等公共餐飲服務部門所產生的食用殘余。餐飲垃圾成分復雜，主要包含油脂、水、米、面、魚、肉、骨頭以及廢廚具、塑料、紙巾等。其特點主要是含水率高，水分高達垃圾總量的 80-90%，其次是有機物含量高，油脂高，鹽分含量高，易腐爛變質，易發(fā)酵發(fā)臭，滋生寄生蟲及病原微生物和有害物質。

廚余垃圾是指家庭日常生活中丟棄的果蔬、瓜果皮等易腐有機垃圾。此外，菜場垃圾中丟棄的腐爛水果、蔬菜、魚類、禽類等動物內臟也是廚余垃圾的主要來源。廚余垃圾與餐飲垃圾性質較為相近、但成分更為復雜，雜質含量更高，主要區(qū)別在于以生料為主，相對鹽分、油脂含量要低。

這類垃圾若不經分類專項處理，會對環(huán)境造成極大的危害。任意排放倒入下水道易造成凝結堵塞，并發(fā)酵產生大量甲烷氣體，增加了城市污水管網爆裂的危險性，加重污水處理廠的處理負擔?；祀s在普通生活垃圾中，會大量增加垃圾滲濾液，使垃圾熱值降低，促進二噁英的生成。同時，餐廚廢棄物成為"泔水豬"、"地溝油"的主要原料，經非法渠道回流到餐桌，嚴重危害公眾健康。因此，做好餐廚廢棄物處理工作是一項迫切的任務。餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理是發(fā)展循環(huán)經濟、維護城市環(huán)境、保障市民身體健康的必由之路。有利于從源頭上根治"地溝油"重返餐桌的問題，保護人民群眾生命健康安全，有利于環(huán)境保護，有利于垃圾再生利用實現(xiàn)無害化、資源化，推進節(jié)能減排，發(fā)展循環(huán)經濟。實現(xiàn)城市餐廚廢棄物規(guī)范化管理、資源化利用和無害化處理，對于保障食品安全和人民群眾身體健康、保護城市生態(tài)環(huán)境、提升城市整體形象等方面發(fā)揮了重要作用。